ঘরেই তৈরি করুন শাহী খাবারের শাহী মসলা
.jpg)
আজ আপনাদের জানাবো কিভাবে ঘরেই তৈরি করবেন শাহী খাবারের শাহী মসলার রেসিপি।
তাহলে দেরি না করে শুরু করা যাক_
🎀হালিমের মসলা🎀
......রেসিপি......
উপকরণঃ-
★জিরা-১টে চামচ
★এলাচ-৫/৬টি
★কালো এলাচ-২টি
★লবংগ-৭/৮ টি
★মেথি-হাফ চা চামচ
★ আস্ত ধনিয়া -১টে চামচ
★মৌরি-১টে চামচ
★তেজপাতা-১টি
★সাদা সরিষা -হাফ চা চামচ
★গোল মরিচ -১চা চামচ
★জয়ফল-১টা ভেঙে অর্ধেকটা
★জয়োত্রি-হাফ চা চামচ
★রাধুনি-১চা চামচ
★শুকনো লাল মরিচ -৭/৮ টা
★ স্টার মসলা -১টা ফুল
★দারচিনি-ছোট ১টুকরো
যেভাবে করতে হবেঃ-
সবগুলো মসলা এক সাথে করে তাওয়ায় টেলে নিতে হবে। এবার পাটায় বেটে/ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি গুড়ো করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে -
------হালিমের মসলা ----
🎀কোরমা মসলা🎀
.......রেসিপি.......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★কাঠ বাদাম-৮/১০টা।
★দারচিনি-২/৩টুকরা।
★গোল মরিচ-১টে চামুচ।
★লবংগ-৭/৮টা।
★ধনিয়া-২টে চামুচ।
★জয়ফল-১টা।
★জয়ত্রী-১টা।
★এলাচ-১০/১২টা।
★বড় এলাচ-১টা।
★জিরা-১টে চামুচ।
★মৌরি-১টে চামুচ।
এই সব মসলা হালকা টেলে/ভেজে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুড়ো করে নিতে হবে।
মসলা আধভাঙ্গা হয়ে গেলে সাথে দিতে হবে-
★হলুদ গুড়া-১টে চামুচ।
★মরিচ গুড়া-১চা চামুচ।
★লবন-১টে চামুচ।
★কাশ্মীরি লাল মরিচের গুড়া-১চা চামুচ।
আবারও ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-কোরমা মসলা।
মসলা ঠান্ডা হলে পরিস্কার শুকনো বয়ামে রেখে মসলার সাথে কয়েকটা
★এলাচ।
★লবংগ।
★তেজপাতা।
★গোলমরিচ।
মিশিয়ে রাখতে হবে। তাহলে মসলার স্বাদ এবং গন্ধ ভালো থাকবে।
🎀হোমমেড মাংসের মসলা🎀
.......রেসিপি......
যা যা প্রয়োজনঃ-
★আস্ত ধনিয়া-২টে চামচ
★শুকনো লসল মরিচ -৭/৮টা
★এলাচ-৩/৪ টা
★মৌরি-২ চা চামচ
★কালো গোল মরিচ -১চা চামচ
★দারচিনি-ছোট-২টুকরো
★লবংগ-৭/৮ টি
★হলুদ গুড়ো -১চা চামচ
যেভাবে করতে হবেঃ-
হলুদ গুড়ো ছাড়া বাকি সব এক সাথে করে তাওয়ায় টেলে নিতে হবে। টালা হয়ে গেলে চুলার উপর থেকে নামিয়ে হলুদ গুড়ো সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার প্রথমে মরিচ ব্লেন্ড করে তারপর বাকি সব মসলা মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মসৃণ করে ব্লেন্ড করা হলে ঠান্ডা করে মুখ বন্ধ বয়ামে /কৌটায় ভরে সংরক্ষণ করুন। তৈরি হয়ে গেল-
--হোমমেড মাংসের মসলা ---
🎀নিহারি মসলা🎀
.....রেসিপি......
উপকরণঃ-
★ধনিয়া-১টে চামচ
★জিরা-১টে চামচ
★মৌরি-১টে চামচ
★শাহী জিরা-১টে চামচ
★এলাচ-৫/৬টি
★দারচিনি-৫/৬টুকরা
★ জয়ত্রী-৩টুকরা
★জয়ফল-১টার অর্ধেক
★বড় এলাচ-৩টি
★কালো গোল মরিচ -১৫/২০টি
★লবংগ-৮/১০ টি
★ স্টার অ্যানাইস/চাকরি ফুল-৩টি
গুড়ো মসলা-
★আদা গুড়ো -১টে চামচ
★হলুদ গুড়ো -হাফ টে চামচ
★মরিচ গুড়ো -১টে চামচ
★লবণ-২চা চামচ
যেভাবে করতে হবেঃ-
মসলাগুলো না টেলে সবগুলো একসাথে করে গুড়ো করে নিতে হবে। পাটায় বেটে / ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে।
এবার এই গুড়ো করে নেয়া মসলার সাথে গুড়ো মসলাগুলো নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-
---নিহারি মসলা --
🎀কাবাব মসলা🎀
.....রেসিপি......
উপকরণ ঃ--
★সবুজ এলাচ-১টে চামুচ।
★বড় এলাচ-৭/৮টি।
★দারচিনি-৪/৫টুকরা।
★জিরা-২টে চামুচ।
★শাহী জিরা-১টে চামুচ।
★মৌরি-দেড় চা চামুচ।
★কালো গোল মরিচ -হাফ টে চামুচ।
★সাদা গোল মরিচ -হাফ টে চামুচ।
★লবংগ-হাফ টে চামুচ।
★তেজপাতা-৪/৫টি।
★স্টার অ্যানাইস-৪/৫টি।
★আদা সুট/শুকনো আদা-২টুকরা।
★পিপুল-৭/৮টি (ছোট)।
★বিট লবন-হাফ টে চামুচ।
★শুকনো লাল মরিচ ৬/৭টা।
★জয়ফল-১টি।
★জয়ত্রী -৩টি।
★মেথি-হাফ টে চামুচ।
★পোস্ত দানা-১টে চামুচ।
★ধনিয়া-২টে চামুচ।
★একাংগি-১টে চামুচ।
★রাধুনি -১টে চামুচ।
★জৈন-হাফ টে চামুচ।
★কাবাব চিনি-১টে চামুচ।
★আমচুর পাউডার -১টে চামুচ।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
ছোট ছোট/গুড়া টাইপের মসলা গুলো বিট লবন সহ একসাথে করে টেলে/ভেজে নিতে হবে।
শক্ত এবং বড় মসলা গুলো একসাথে করে টেলে/ভেজে নিতে হবে। আলাদা করে না ভাজলে ভাজার সময় ছোট এবং পাতলা মসলা গুলো পুড়ে যাবে এবং ভারী মসলা গুলো কাঁচা থেকে যাবে ভাজা হবে না।
টেলে নেয়ার পর আলাদা করেই ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তাহলে ভালো ভাবে গুড়ো করে নেয়া যাবে।
ব্লেন্ডারে মিহি করে গুড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে--কাবাব মসলা।
মসলার রেসিপি যে চেঞ্জ করা যাবে না তা কিন্তু নয় নিজের স্বাদ অনুযায়ী /ইচ্ছে মতো মসলা কম বেশি/দেয়া না দেয়ার ব্যাপার থাকতেই পারে।
🎀চাট মসলা🎀
......রেসিপি......
উপকরণঃ-
★ পুদিনা পাতা গুড়ো-১টে চামচ
★জিরা-২টে চামচ
★শাহী জিরা-১চা চামচ
★ধনিয়া-১চা চামচ
★কাল গোল মরিচ-১চা চামচ
★লবণ-হাফ চা চামচ
★বিট লবণ -হাফ চা চামচ
★আমচুর পাউডার-১চা চামচ
★আদা গুড়ো -হাফ চা চামচ
যেভাবে করতে হবেঃ-
মসলাগুলো তাওয়ায় টেলে বাটিতে রেখে দিতে হবে। লবণ আলাদাভাবে তাওয়ায় টেলে তার সাথে আমচুর পাউডার আর আদা গুড়ো মিশিয়ে অল্প সময় টেলে নিতে হবে। এবার টেলে নেয়া ঠান্ডা মসলা+লবণ+পুদিনাপাতা গুড়ো+১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো সব এক সাথে করে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে -
----চাট মসলা-----
★পুদিনা পাতার গুড়ো হাতের কাছে না থাকলে পুদিনা পাতা তাওয়ায় টেলে শুকিয়ে গুড়ো করে নিলেই হবে।
★চাট মসলা অনেক রান্নায়+সালাদে ও ব্যবহার করা যায়।
🎀হোমমেড বিরিয়ানি মসলা🎀
......রেসিপি......
যা যা প্রয়োজনঃ-
★তেজপাতা-২টি
★মৌরি-দেড় চা চামচ
★ স্টার অ্যানাইস-২টি
★সবুজ এলাচ-৫/৬টি
★কালো এলাচ-২টি
★কালো গোল মরিচ-১চা চামচ
★জয়ত্রী-১টি ফুল
★জয়ফল-১টি
★দারচিনি-৫টুকরা
★লবংগ-১টে চামচ
★গোটা ধনিয়া-৪টে চামচ
★শাহী জিরা-২টে চামচ
★জিরা-২টে চামচ
যেভাবে করতে হবেঃ-
সব মসলাগুলো শুকনো অবস্থায় পরিস্কার করে মিডিয়াম আচে টেলে নিন।মুচমুচে হলে পাটায় বেটে /ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুড়ো করে নিন।তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-
-------বিরিয়ানির মসলা-----
★বিরিয়ানির মসলা অনান্য মাংস রান্নাতেও ব্যবহার করা যাবে।
🎀মেজবানি মাংসের মসলা🎀
......রেসিপি.......
★কাচা চিনা বাদাম-১টে চামুচ।
★এলাচ-৪টি।
★বড় এলাচ/কালো এলাচ-১টি।
★দারচিনি -২টুকরা।
★জিরা-১চা চামুচ।
★ধনিয়া-১চা চামুচ।
★মৌরি-হাফ চা চামুচ।
★রাধুনি-২চা চামুচ।
★সরিষা-১টে চামুচ।
★মেথি-হাফ চা চামুচ।
★স্টার অ্যানাইস-১টার অর্ধেক।
★পোস্ত দানা -১চা চামুচ।
★লবংগ-৩টা।
★জয়ফল-১টা অর্ধেক।
★জয়ত্রি-ছোট ১টুকরা।
★রসুন গুড়ো-১চা চামুচ।
★আদা গুড়ো-১টে চামুচ।
★তেজপাতা-২টি।
★গরম মসলা গুড়ো -হাফ চা চামুচ।
★হলুদ গুড়ো -১চা চামুচ।
★মরিচ গুড়ো-১টে চামুচ।
★কালো গোল মরিচ গুড়ো -৬/৭টা।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
গুড়ো মসলা+পোস্তদানা ছাড়া তেজপাতা সহ বাকি সব মসলা হালকা টেলে নিতে হবে।
ভেজে নেয়া মসলার সাথে পোস্ত দানা সহ বাকি সব গুড়ো মসলা মিশিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে মেজবানি/মেজবান মাংসের মসলা।
মসলার রেসিপি নিজের ইচ্ছে মত/স্বাদ অনুযায়ি কিছুটা বাড়ানো /কমানো যায়।আমার জানা মতে এটাই মেজবান মাংসের মসলা। অনেকই নিজের ইচ্ছে মত মসলা কম বেশি অথবা অন্য কোন মসলা ব্যাবহার করে এই মসলাটা বানায়।
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন। ধন্যবাদ।