মজার স্বাদের দুইটি বিরিয়ানি রেসিপি
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মজার স্বাদের দুইটি বিরিয়ানি রেসিপি।
আসুন তবে এক নজরে দেখে নেই_
🎀বিফ বিরিয়ানি🎀
.jpg)
.....রেসিপি.....
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★কাঠ বাদাম-৪/৫টা।
★কাজু বাদাম-৪/৫টা।
★পেস্তা বাদাম-৪/৫টা।
★এলাচ-৪/৫টা।
★শাহী জিরা-১চা চামুচ।
★বড় এলাচ-২টা।
★জায়ফল-১টার চার ভাগের এক ভাগ।
★জয়ত্রী-১চা চামুচ
সব একসাথে করে হালকা টেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুড়ো করে নিতে হবে।
★টক দই-পোনে ১ কাপ।
★পেঁয়াজ বেরেস্তা-হাফ কাপ।
একসাথে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
★আদা বাটা-১টে চামুচ।
★রসুন বাটা -১টে চামুচ।
★মরিচের গুড়া-১টে চামুচ।
★গরম মসলার গুড়া -১চা চামুচ।
★গোল মরিচের গুড়া -১চা চামুচ।
★লবন-স্বাদ মতো।
★গরুর মাংস -দেড় কেজি।
গরুর মাংসের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০/৪০মিনিট।
আলু বড় টুকরো করে কেটে (পরিমাণ মতো)সামান্য জর্দার রং এবং সামান্য লবন দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে ব্রাউন কালার করে ভেজে রাখতে হবে।
যেভাবে রান্না করতে হবে ঃ--
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★তেল-হাফ কাপ।
তেল গরম হলে দিতে হবে-
★পেঁয়াজ কুচি -হাফ কাপ।
★দারচিনি-ছোট-২টুকরা।
★তেজপাতা-২টা।
★লবংগ-৪/৫টা।
অল্প সময় নাড়ার পরই পেঁয়াজ ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখনই তাতে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করে রাখা মাংস। ভালো ভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য। চুলার আচ মাঝারি আচে থাকবে।
মাংস থেকে পানি বের হয়েই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।যদি মনে হয় এই পানিতে মাংস সেদ্ধ হবে না তাহলে আরও একটু (সেদ্ধ হতে যতটুকু লাগে)পানি দিয়ে দিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে দিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে যখন মাংসের ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে যাবে তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
চুলায় পাতিল বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★তরল দুধ -১কাপ।
★পানি-৬কাপ।
(এই পানিটা যার যার মাপ অনুযায়ী দিলেই ভালো হবে। সব চাল তো এক হয় না তাই চাল সেদ্ধ করার জন্য যতটুকু পানি প্রয়োজন নিজের আন্দাজ মতো/মাপ মত ততটুকুই দিতে হবে।
★পানি-৬কাপ তরল দুধ -১কাপ মাংসের তেল ঝোল-১কাপ মোট ৮ কাপ।
দুধ মেশানো পানিতে দিতে হবে-
★শাহী জিরা-১ চা চামুচ।
★কাঁচা মরিচ-৫/৬টা।
★আলু বোখারা-৪/৫টা।
★দারচিনি-ছোট-২/৩টুকরা।
★এলাচ-২/৩টা।
★কিসমিস-১টে চামুচ।
★তেজপাতা-২টা।
পানি ফুটলে দিয়ে দিতে হবে-
★লবন-স্বাদ মতো।
★কেওরা জল-হাফ চা চামুচ।
সব দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা-
★ পোলাওর চাল-৪কাপ।
চাল ফুটে সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে রান্না করে রাখা মাংস, ভেজে রাখা আলু। ভালো ভাবে নেড়ে সব মিশিয়ে চামুচ দিয়ে চেপে চেপে সমান করে দিতে হবে।
চুলার উপর তাওয়া রেখে তার উপর বিরিয়ানির পাতিল রেখে দমে রেখে দিতে হবে ৩০/৪০ মিনিট।
চুলার আচ একদম কমানো থাকবে।
৩০ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে আবারও চুলা বন্ধ করে ঢেকে রেখে দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।
তাহলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে--বিফ বিরিয়ানি।
★বিরিয়ানিতে কালার দিতে চাইলে অল্প দুধে জাফরান ভিজিয়ে রেখে সেটা দিয়ে দিলে ইয়েলো/অরেঞ্জ কালার হয়ে যাবে।আবার অল্প দুধে সামান্য জর্দার রং মিশিয়ে বিরিয়ানি দমে দেয়ার সময় উপরে ঢেলে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিলেই বিরিয়ানিতে অরেনঞ্জ কালার চলে আসবে।
#বিফ_বিরিয়ানি
🎀পাক্কি বিরিয়ানি🎀
.jpg)
......রেসিপি.......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★খাসির মাংস -দেড় কেজি কেটে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
★রসুন বাটা-দেড় টে চামুচ।
★আদা বাটা-দেড় টে চামুচ।
★ধনিয়া গুড়া-১টে চামুচ।
★লাল মরিচ গুড়া-১টে চামুচ।
★লবন-স্বাদ মতো।
★টক দই-১কাপ ফেটিয়ে নেয়া।
মাংসের সাথে এই সব উপকরণ মিশিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।
দেড় কেজি মাংসের জন্য চাল নিতে হবে ১কেজি।বাসমতি চাল।
পরিমান মতো পানি দিয়ে চাল ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে 15/20 মিনিট।
পোলাও বা বিরিয়ানি রান্নার সময় চাল এভাবে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে পোলাও বা বিরিয়ানি সুন্দর ঝরঝরে হয়।চাল ধুয়ে চালনিতে রেখে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
এক কাপ কুসুম গরম দুধের সাথে হাফ চা চামুচ জাফরান নেড়ে মিশিয়ে রাখতে হবে। এটা বিরিয়ানিতে সুন্দর কালার এবং গ্রান তৈরি করবে। জাফরান না থাকলে দুধের সাথে ফুড কালার মিশিয়ে নেয়া যাবে।
★লবংগ ৬/৭টা।
★শাহী জিরা -হাফ চা চামুচ।
★এলাচ-৭/৮টা।
★বড় এলাচ-২টা।
★তেজপাতা-২/৩টা।
★দারচিনি-৩/৪টুকরা।
★জয়ত্রী -১টা ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
★কাবাব চিনি-১চা চামুচ।
★কালো গোল মরিচ -১চা চামুচ।
রান্নার জন্য চুলায় একটি ডিপ পাত্র বসিয়ে তাতে দিতে হবে তেল-১কাপ।তেল হালকা গরম হলে দিয়ে দিতে হবে আস্ত গরম মসলা গুলো। মসলা দিয়ে ২০/৩০ সেকেন্ডের মতো একটু ফোড়ন তুলে নিতে হবে। সুন্দর একটা ঘ্রান আসা পর্যন্ত। অল্প সময় নেড়েই দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি -১কাপ।বেরেস্তার মতো হালকা ব্রাউন কালার হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ নেড়ে ভেজে নিতে হবে।
একই পাত্রে মাংস এবং চাল দিয়ে দমে দিতে হবে সেটা বুঝেই/সেই আন্দাজেই পাত্র/পাতিল নিতে হবে।
এবার এখানে মসলা মাখিয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিয়ে নেড়ে বেরেস্তার সাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আচে মাংস রান্না করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা সরিয়ে মাংস নেড়ে দিতে হবে। এই মাংসের সাথে পানি দেয়ার প্রয়োজন পড়ে না।কারন মাংস থেকেই পানি বের হবে। মাংসটা আধা সেদ্ধ হয়ে গেলে দিতে হবে তরল দুধ ৪কাপ।পানিও(দুধের পরিবর্তে)দেয়া যাবে।মাংস সেদ্ধ হওয়ার নির্দিষ্ট কোন সময় নাই আবার সেদ্ধ হওয়ার জন্য দুধ অথবা পানির ও নিদিষ্ট কোন মাপ নাই। মোট কথা মাংস সুন্দর ভাবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু দুধ/পানি প্রয়োজন ততটুকুই দিতে হবে।
৫/৬টা কাঁচা মরিচ দিয়ে আবারও মাংস ঢেকে দিতে হবে।
হাফ কেজি আলু ছিলে বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। জর্দার রং এবং সামান্য লবন দিয়ে আলু গুলো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০মিনিট।আলুতে জর্দার রং দিলে বিরিয়ানিতে আলু গুলো দেখতে ভালো লাগবে। ১০মিনিট পর অল্প তেলে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে।
মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে এলে সাথে দিয়ে দিতে হবে -
★ভাজা জিরার গুড়া -১চা চামুচ।
★গরম মসলার গুড়া -১চা চামুচ।
★আলু বোখারা-৫/৭টা।
★চিনি-১টে চামুচ।
সব দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে/মাখা মাখা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ কইরে চুলার উপরে একটা তাওয়া রেখে তার উপরে মাংসের পাতিল রাখতে হবে। মাংসের উপর ভাজা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে। আলুর উপরে আস্ত কাঁচা মরিচ ৫/৭টা পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে রেখে দিতে হবে দমে দেয়ার জন্য।
এবার চুলায় অন্য একটি পাত্রে পানি দিতে হবে পরিমান মতো। পানিতে দিতে হবে-
★শাহী জিরা-হাফ চা চামুচ।
★তেল-১টে চামুচ।
★লবন-সামান্য।
পানি ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে ধুয়ে রাখা চাল।
অল্প সময়ের মধ্যেই চাল সেদ্ধ হয়ে যাবে।তখনই চুলা থেকে নামিয়ে চলল চালনিতে ঢেলে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
ভালো ভাবে পানি ঝড়ে গেলেই এই ভাতটা এবার মাংসের পাত্রে মংসের উপর হালকা হাতে ছড়িয়ে দিতে হবে। চেপে চেপে দেয়া যাবে না তাহলে বিরিয়ানি নরম ভর্তা ভর্তা হয়ে যাবে।
সবটুকু ভাত দেয়া হয়ে গেলে উপরে দিতে হবে ★জাফরান মেশানো দুধ।
★গোলাপজল-১চা চামুচ।
★পেঁয়াজ বেরেস্তা-১কাপ।
★ঘি-২টে চামুচ।
মিডিয়াম লো হিটে ঢেকে দমে রাখতে হবে ২০/২৫মিনিটের জন্য।পাক্কি বিরানির মাংস যেহেতু সেদ্ধ করা আছে সেজন্য ঢাকনার চারপাশে আটা অথবা অন্য কোন কিছু দিয়ে সিল করার প্রয়োজন নাই। ঢাকনা সরিয়ে হালকা হাতে বিরিয়ানি নেড়ে আলু মাংসের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি জন্য তৈরি হয়ে যাবে পাক্কি বিরিয়ানি।
★গরু অথবা খাসি যে কোন মাংস দিয়েই করা যাবে পাক্কি বিরিয়ানি।
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন। ধন্যবাদ।