হরেক রকম পোলাও এর মজাদার রেসিপি (পোলাও এর পাঁচ রং)
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মজাদার স্বাদের পোলাও এর ভিন্ন পাঁচটি রেসিপি।
আসুন তবে এক নজরে দেখে নেই_
🎀অপরাজিতা ফুলের পোলাও🎀
.jpg)
......রেসিপি......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
প্যানে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে তাতে ফুলগুলো ধুয়ে দিয়ে দিতে হবে। (পোলাও রান্না করতে যতটুকু পানি লাগবে আন্দাজ করে ততটুকু পানিই দিতে হবে।) অল্প সময় জ্বাল করলে/২/১বার ফুটে উঠলেই ফুল থেকে ফুলের রং পানির সাথে মিশে যাবে।তখনই চুলা থেকে নামিয়ে ছাকনি/পাতলা কাপড়ের উপর ঢেলে দিয়ে পানি এবং ফুল আলাদা করে নিতে হবে। ফুলগুলো আর লাগবে না শুধু পানিটুকুই লাগবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★ঘি-হাফ কাপ।
ঘি গরম হলে তাতে দিতে হবে-
★এলাচ-৩/৪টা।
★দারচিনি-২টুকরা।
★তেজপাতা-১টা।
★কাজু বাদাম -২টে চামুচ।
★কিসমিস-২টে চামুচ।
অল্প সময় নেড়ে হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★পোলাওর চাল-২কাপ। ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা।
মাঝারি আচে নেড়ে নেড়ে ভালো ভাবে চাল ভেজে নিতে হবে। চাল ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে-
★লবন-স্বাদ মতো।
★ফুল জ্বাল দিয়ে ছেকে রাখা পানি।
পানি যার যার আন্দাজ মতো/পরিমাণ মতো দিলেই হবে। পোলাও রান্নাতে যেভাবে পানি দেয়া হয় এখানে ও একইভাবে পানি দিতে হবে। পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে-
★ঘি-২টে চামুচ।
★চিনি-১টে চামুচ।
আবারও ভালো ভাবে নেড়ে ঢেকে ১০/১৫মিনিট দমে রেখে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-
অপরাজিতা/নীলকন্ঠ ফুলের পোলাও।
🎀পালং পোলাও🎀
.jpg)
........রেসিপি........
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★পোলাওর চাল-৩কাপ।ধুয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে।
★পালং শাক-২কাপ।ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ২/১বার ফুটে উঠলেই নামিয়ে চালনিতে ঢেলে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করলে শাকের কালার নস্ট হয়ে যাবে।
★কাঁচা মরিচ-৪/৫টা।
★রসুনের কোয়া ৪/৫টা।
★লবন-স্বাদ মতো।
★জিরা-১চা চামুচ।
★আদা কুচি -১টে চামুচ।
★পানি-হাফ কাপ।
সেদ্ধ করা শাকের সাথে এই সব উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে শাকের পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★তেল-৪টে চামুচ।
তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে-
★দারচিনি-২/৩টুকরা।
★লবংগ-২/৩টা।
★তেজপাতা-২টা।
★এলাচ-৩/৪টা।
২/১বার নেড়ে দিয়ে দিতে হবে-
★পেঁয়াজ কুচি-হাফ কাপ।
নেড়ে নেড়ে পেঁয়াজ হালকা ব্রাউন কালার করে ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★মটরশুঁটি-হাফ কাপ।
★গাজর কুচি-হাফ কাপ।
অল্প সময় নেড়ে ভেজে দিয়ে দিতে হবে-ব্লেন্ড করে নেয়া পালং পেস্ট। সাথে দিতে হবে-
★লবন-স্বাদ মতো।
★হলুদ গুড়া-হাফ চা চামুচ।
অল্প সময় নেড়ে শাকের পেস্ট কসিয়ে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করে রাখা চাল।ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দমে রেখে দিতে হবে-১৫/২০মিনিট।
চাল যদি পুরো পুরি সেদ্ধ করা না থাকে তাহলে হাফ কাপ/পোনে এক কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে ঘি দিয়ে নেড়ে দমে রেখে দিতে হবে।
পুরো পুরি সেদ্ধ করা থাকলে পানি দেয়ার প্রয়োজন হয় না।ঢাকনা সরিয়ে-
★ধনেপাতা কুচি-হাফ কাপ।
দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-পালং পোলাও।
🎀গোলাপ খাস পোলাও🎀
.jpg)
........রেসিপি......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★পোলাওর চাল-২কাপ/৩০০ গ্রাম। চাল ধুয়ে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য চালনিতে রেখে দিতে হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★পানি-১কাপ।
পানি ফুটে উঠলে তাতে দিয়ে দিতে হবে-
★৭/৮টা গেলাপের পাপড়ি।
★গ্রেটারে গ্রেট করা -১টে চামুচ বিট।
পাপড়ি এবং বিট থেকে কালার বেরিয়ে আসবে।তখনই চুলা থেকে নামিয়ে ছাকনি দিয়ে পানিটা ছেঁকে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-গোলাপের পানি।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★ঘি-২/৩টে চামুচ।
ঘি গরম হলে তাতে দিয়ে দিতে হবে-
★কাজু বাদাম-২টে চামুচ।
★কিসমিস-১টে চামুচ।
২/১বার নেড়ে হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা চালগুলো।
মাঝারি আচে নেড়ে নেড়ে চালগুলো ভেজে দিয়ে দিতে হবে -গোলাপের পানি সাথে ফুটন্ত গরম পানি।
যে কাপ দিয়ে দুই কাপ চাল মেপে নেয়া হয়েছিল সেই কাপ দিয়েই দিতে হবে ৪কাপ পানি/যার যার মাপ অনুযায়ী।
★লবন-স্বাদ মতো।
ভালো ভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে -
★চিনি-১টে চামুচ।
★গোলাপ জল-১চা চামুচ।
★ঘি-১চা চামুচ।
আবারও ভালো ভাবে নেড়ে দমে রেখে দিতে হবে ১০/১৫মিনিট।তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে--
গোলাপ খাস পোলাও।
🎀মোরগ পোলাও🎀
.jpg)
.......রেসিপি.......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★মুরগির মাংসের পিস-৬পিস।
ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে বাটিতে নিয়ে সাথে সামান্য লবন এবং সামান্য জর্দার রং দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★তেল-১কাপ।(সয়াবিন)।
তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিতে হবে-
★পেঁয়াজ কুচি-১কাপ।
নেড়ে নেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিতে হবে। বেরেস্তা হয়ে গেলে প্যান থেকে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার বেরেস্তা করা তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে-
★ঘি-২টে চামুচ।
★দারচিনি-২টুকরা।
★এলাচ-৪/৫টা।
★তেজপাতা-২টা-ছিড়ে দিতে হবে।
★লবংগ-৪/৫টা।
২/১বার নেড়ে হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★আদা বাটা-১টে চামুচ।
★রসুন বাটা-১টে চামুচ।
★ফালি করা কাঁচা মরিচ -৭/৮টা।
অল্প সময় নেড়ে মসলা হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করে রাখা মুরগির মাংস।
সাথে দিয়ে দিতে হবে-
★ফেটানো টক দই -হাফ কাপ।
★পেঁয়াজ বেরেস্তা-হাফ কাপ।
★মোরগ পোলাও রান্নার স্পেশাল মসলা গুড়া-২টে চামুচ।
★লবন-১চা চামুচ।
★চিনি-১চা চামুচ।
ভালো ভাবে নেড়ে মাংসের সাথে সব মসলা মিশিয়ে নেড়ে নেড়ে মাংস কসিয়ে নিতে হবে।
১/দেড় কাপ পানি দিয়ে ৫/৭মিনিট ঢেকে মুরগির মাংস রান্না করে নিতে হবে।
ঢাকনা সরিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে-
★কাঠ বাদাম বাটা-২টে চামুচ।
★গুড়ো দুধ-২টে চামুচ।
ভালো ভাবে নেড়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে আবারও মাংস ঢেকে দিতে হবে। ঢাকনা সরিয়ে মাঝে মাঝেই মাংস নেড়ে দিতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা অথবা তার চেয়ে ও একটু বেশি ঝোল শুকিয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
চুলায় আরেকটি প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★তেল।
মাংস চুলা থেকে নামানোর পর মাংসের মধ্যে বেশ খানিকটা তেল জমে থাকবে।চামুচ দিয়ে সেই বাড়তি তেল টুকু উঠিয়ে দিতে হবে। সাথে দিতে হবে-
★ঘি-২/৩টে চামুচ।
মাংস থেকে এই তেল টুকু উঠিয়ে পোলাও রান্নায় দিলে পোলাওর স্বাদ এবং ঘ্রাণ দুটোই ভালো হবে।
তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে-
★দারচিনি-২টুকরা।
★এলাচ-৩/৪টা।
★তেজপাতা-২টা।
২/১বার নেড়ে হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★আদা বাটা-১চা চামুচ।
★রসুন বাটা-১চা চামুচ।
২/১বার নেড়ে মসলা হালকা ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★পোলাও র চাল-৩কাপ।আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখা।
নেড়ে নেড়ে ২/৩মিনিট চালটা ভেজে নিতে হবে। চাল ভেজে দিয়ে দিতে হবে-
★ফুটন্ত গরম পানি-৬কাপ।
চাল যেহেতু ৩কাপ তাই পানি দিতে হবে -৬কাপ।
পানিটা যার যার মাপ অনুযায়ী অথবা নিজের আন্দাজ মতো দিলেই ভালো হবে।
সাথে দিতে হবে-
★বাদাম বাটা-১চা চামুচ।
★গুড়া দুধ-২টে চামুচ।
★লবন-স্বাদ মতো।
★চিনি-১চা চামুচ।
★মোরগ পোলাও রান্নার মসলা-১চা চামুচ।
★কাঁচা মরিচ -৪/৫টা।
★কিসমিস-২টে চামুচ।
★আলু বোখারা-৭/৮টা।
ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে প্যান থেকে অর্ধেক টা পোলাও উঠিয়ে রেখে প্যানের পোলাও এর উপর দিয়ে দিতে হবে রান্না করে রাখা ★মুরগির পিস গুলো।
★সেদ্ধ ডিম-৬টা।
★বেরেস্তা-হাফ কাপ।
★গোলাপ জল-১টে চামুচ।
★ঘি-১টে চামুচ।
সব দেয়া হয়ে গেলে তুলে রাখা পোলাও টুকু দিয়ে আবারও উপরে কিছুটা-
★বেরেস্তা।
★ঘি-১চা চামুচ।
দিয়ে ঢেকে দমে রেখে দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।
তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে--মোরগ পোলাও।
মোরগ পোলাও রান্নার স্পেশাল মসলা বানাতে যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★জয়ফল-১টা।
★জয়ত্রী-২টা।
★সাদা গোল মরিচ-১টে চামুচ।
★শাহী জিরা-১টে চামুচ।
সব একসাথে করে হালকা টেলে/ভেজে গুড়ো করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে-মোরগ পোলাও রান্নার মসলা।
🎀বিফ কোপ্তা পোলাও🎀
.jpg)
........রেসিপি.......
বিফ কোপ্তা পোলাও
কোপ্তার জন্য যা প্রয়োজনঃ--
★গরুর মাংস -হাফ কেজি।
★বুটের ডাল-২৫০গ্রাম।
★পেয়াজ কুচি-১কাপ।
★আদা কুচি-২টে চামুচ।
★কাচা মরিচ কুচি ৫/৬টা।
★শুকনো লাল মরিচ ৬/৭টা।
★হলুদ গুড়ো -হাফ চা চামুচ।
★ধনিয়া গুড়ো -হাফ চা চামুচ।
★জিরা গুড়ো -হাফ টে চামুচ।
★রসুন-বড়১টা।
★লবন-স্বাদ মত।
★তেজপাতা-২টি।
★দারচিনি-২টুকরো।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
মাংস সহ সব উপকরণ একসাথে করে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে। ১০/১২টা সিস দেয়া লাগবে। মাংস ডাল সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে।
তেজপাতা দারচিনি ফেলে দিয়ে বাকি সব বেটে নিতে হবে।
এবার এই বেটে নেয়া মাংসের সাথে ১টা ডিম দিয়ে খুব ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে অল্প অল্প বাটা মাংস হাতে নিয়ে গোল ছোট ছোট করে কাবাব বানিয়ে নিতে হবে। কাবাব বানানোর সময় হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে নিলে হাতে লেগে যাবে না।কাবাব বানিয়ে আধাঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে নামিয়ে কাবাব এমনিতে ও ভাজা যাবে।আবার ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ও ভাজা যাবে।যে যেভাবে পছন্দ করে।
গরম তেলে গোল্ডেন ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিফ কোপ্তা।
পোলাও এর জন্য যা প্রয়োজনঃ--
★পোলাওর চাল-১কেজি।
★ঘি+তেল-দুটো মিলে -হাফ কাপ।
★তেজপাতা-২টি।
★দারচিনি-২টুকরো।
★কিসমিস-পরিমানমত।
★ঘি-৩টে চামুচ।
★পেয়াজ কুচি -হাফ কাপ।
★লবন-স্বাদ মত।
★আদা বাটা-১চা চামুচ।
★ঘি-৩টে চামুচ।
★পেয়াজ বেরেস্তা -পরিমাণ মত।
★পোলাও যেভাবে করতে হবে ঃ--
চুলায় পাতিল/হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে দারচিনি তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে চাল ভেজে তাতে ফুটানো গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। ১কেজি চালে দেড় কেজির মত পানি
লাগবে। চাল যদি কোন কাপ দিয়ে মাপা হয় তাহলে যে কাপ দিয়ে চাল মাপা হবে সে কাপের ডাবল পানি দিতে হবে।
যেমন দেড় কাপ চালে ৩ কাপ পানি দিতে হবে। পানি আর লবন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে কিছু সময়ের জন্য। পোলাও র পানি শুকিয়ে গেলে চুলার উপর একটি তাওয়া বা প্যান রেখে তার উপরে পোলাওর পাতিল রেখে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এবার পোলাও তে ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রেখে দমে রাখতে হবে ১৫/২০মিনিট।ঢাকনা খুলে আবার নেড়ে দিলেই পোলাও ঝরঝরা হয়ে যাবে।কিসমিস দিয়ে পোলাও নেড়ে দিতে হবে। পরিবেশনের আগে সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল পোলাও। চাইলে কোপ্তা গুলো পোলাও র সাথে মিশিয়ে ও নেয়া যায়। আবার সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে তার উপরে ও সাজিয়ে পরিবেশন করা যায়।
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন।
ধন্যবাদ। "