একইসাথে আমের টক,ঝাল,মিষ্টি দশ পদ
.jpg)
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একইসাথে আমের টক,ঝাল,মিষ্টি দশ পদ রেসিপি।
এক নজরেই দেখে নিন রেসিপিগুলো_
🥭🎀আমের মোরব্বা🎀
.....রেসিপি......
উপকরণ ঃ--
★কাঁচা আম।
★পান খাওয়ার চুন।
★চিনি।
★পানি।
★ফুড কালার।
সবই পরিমান মতো
যেভাবে করতে হবে ঃ--
আম ছিলে আমের মাঝ বরাবর কেটে দুই টুকরো করে শাস ফেলে দিতে হবে।
আম ছিলে পানির মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে। পানিতে না রাখলে আমগুলো কালচে হয়ে যাবে।এবং মোরব্বা বানানোর পর দেখতে খারাপ লাগবে।আমের খোসা ফেলানোর সময় ভালো ভাবে ফেলতে হবে যাতে আমের গায়ে আমের খোসা একটু ও লেগে না থাকে।
এবার কাটা চামুচ দিয়ে আমগুলো ভালো ভাবে কেচে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন আমের সব দিক দিয়েই সমান ভাবে এবং ভালো ভাবে কেচা হয়।
এবার বড় পাতিলে/বাটিতে পানি নিয়ে তাতে এক চা চামুচ পরিমান চুন নিয়ে নেড়ে মিশিয়ে তাতে কেচে নেয়া আমগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩/৪ঘন্টা। চুনের পানিতে আম ভিজিয়ে রাখলে কেচে নেয়া আমগুলো একটু শক্ত হয়ে যাবে।আমগুলো কেচে নেয়ার কারনে ভেঙে যাবে না।চুনের পানি থেকে আমগুলো তুলে ৪/৫বার পানি বদলিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষন না পরিস্কার সচ্ছ পানি বের না হয়।
আম ধোয়া হয়ে গেলে হাত দিয়ে আম চিপে আমের পানি ফেলে দিতে হবে।
এবার মোরব্বা বানানোর জন্য সিরা বানিয়ে নিতে হবে -
দুই কাপ চিনি নিলে এক কাপ পানি নিতে হবে। এই মাপে পানি এবং চিনি দিয়ে সিরা বানিয়ে নিতে হবে।
সিরা খুব বেশি ঘন হওয়ার দরকার নেই।সিরা ২/১বার ফুটে উঠলেই তাতে আম দিয়ে দিতে হবে। চুলার আচ মাঝারি আচে রেখে প্রায় ১০থেকে ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিলেই আম সেদ্ধ হয়ে তাতে সিরা ঢুকে যাবে।
মাঝে মাঝেই চামুচ দিয়ে খুব সাবধানে আমগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে।
আম সেদ্ধ হয়ে আমের ভিতর সিরা ঢুকে গেলে তখন আমগুলো দেখতে বেশ সচ্ছ দেখাবে।তখনই বুঝতে হবে মোরব্বা হয়ে গেছে। গরম অবস্থায় সিরাটাকে একটু পাতলা মনে হলেও ঠান্ডা হলে সিরাটা আরেকটু ঘন হয়ে যাবে।
চুলা থেকে নামিয়ে সিরার মধ্যেই আম রেখে দিতে হবে ৪/৫ঘন্টা অথবা সারা রাত।
ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে মোরব্বা সিরা সহ রেখে নরমাল ফ্রিজে রেখে দিলে প্রায় এক বছরের মতো ভালো থাকবে আশা করা যায়।
#আমের_মোরব্বা
🎀কাঁচা আমের প্লাসটিক চাটনি🎀
.......রেসিপি......
যা যা লাগবে-
★কাঁচা আম-৪টা।
★মৌরি-হাফ চা চামুচ।
★চিনি-১কাপ।
★কাজু বাদাম-৭/৮টা।
★কিসমিস-১টে চামুচ।
★হলুদ গুড়া-এক চিমটি।
★মরিচ গুড়া-এক চিমটি।
★লবন-খুব সামান্য।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
আম ধুয়ে ছিলে ১/দেড় ইঞ্চি পরিমান লম্বা করে পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে-
★পানি।
★চিনি।
★মৌরি।
★লবন।
নাড়তে হবে। চিনি গলে গেলে দিয়ে দিতে হবে-
★বাদাম।
★কিসমিস।
★হলুদ+মরিচ গুড়া।
নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলার আচ কমানো থাকবে। অল্প আচে ঢেকে রান্না করলেই ১০/১২মিনিটের মধ্যেই আম গুলো সেদ্ধ হয়ে সিরা ঘন হয়ে যাবে।আম গুলো সেদ্ধ হয়ে গলে যাবে।যদি গলে না যায় তাহলে চামুচ দিয়ে হালকা হাতে আম গুলো চাপ দিলেই আম সিরা ঘন থকথকে হয়ে যাবে।তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। একটু পাতলা থাকতেই নামাতে হবে। ঠান্ডা হলে সিরা আরও কিছুটা ঘন হয়ে যাবে।ঠান্ডা হলে সার্ভিং ডিশে অথবা বয়ামে নিয়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে-কাঁচা আমের প্লাস্টিক চাটনি।
#চাটনি_চাটনি
🎀কাঁচা পাকা আমের চাটনি🎀
........রেসিপি.......
উপকরণ ঃ--
★জিরা-১চা চামুচ।
★মৌরি-১চা চামুচ।
★ধনিয়া-১চা চামুচ।
★পাচফোড়ন-১চা চামুচ।
★শুকনো লাল মরিচ -৪/৫টা।
★দারচিনি-ছোট ১টুকরো
★এলাচ-২টি।
★তেজপাতা-১টি।
সব মসলা একসাথে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে /পাটায় বেটে আধ ভাঙ্গা করে নিতে হবে।
আম-বড়-৬টা।ছিলে কেটে আটি ফেলে টুকরো করে নিতে হবে। কেটে নেয়া আম ধুয়ে মাখা মাখা পানি দিয়ে সাথে সামান্য হলুদ গুড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিতে হবে হাফ কাপ। তেল গরম হলে তাতে ১চা চামুচ রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। রসুন ২/১বার নেড়ে তাতে দিতে হবে হাফ কাপ গুড়,মরিচ গুড়ো -হাফ চা চামুচ, হলুদ গুড়ো -হাফ চা চামুচ
ধনিয়া গুড়ো -হাফ চা চামুচ।
আবার ও সবগুলো উপকরণ নেড়ে মিশিয়ে এবার দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ আম গুড়ো করে নেয়া মসলার গুড়ো বিট লবন-১চা চামুচ। সব দিয়ে নাড়তে হবে অনবরত। যাতে লেগে না যায়।নাড়তে নাড়তে যখন আম অনেকটাই শুকিয়ে আসবে তখন দিয়ে দিতে হবে ২টে চামুচ সিরকা।আবারও নাড়তে হবে। যখন আম শুকিয়ে যাবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। হয়ে যাবে--কাঁচা পাকা আমের চাটনি।
★এই চাটনিতে গুড়ের পরিবর্তে চিনি ও দেয়া যাবে।
★কাঁচা আমের পরিবর্তে অল্প পাকা লাল হয়ে যাওয়া আম দিয়ে ও এই চাটনি করা যাবে।
#কাচা_পাকা_আমের_চাটনি
🎀কাচা আমের কুচি আচার (হাতে মাখানো)🎀
......রেসিপি..
....যেভাবে করতে হবেঃ-
কাচা আম ছোট কিউব করে কাটা ৪ কাপ, ১টে চামচ লবণ দিয়ে আমগুলো মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৪/৫ ঘন্টা।
আচারের মসলা বানানোর জন্য -পাঁচফোড়ন ২ টে চামচ, সরিষা-সাদা/কালো-২টে চামচ,রসুন-বড় ১ টা, আদা কুচি-১টে চামচ,সিরকা-হাফ কাপ, সব একসাথে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
লবণ দিয়ে মেখে রাখা আমগুলো পাতলা নরম কাপড়ে নিয়ে চিপে আমের সবটুকু পানি ফেলে দিতে হবে।
লবণ দিয়ে আম মাখিয়ে রাখলে আমের অতিরিক্ত টকটা চলে যাবে।
একটা বাটিতে চিপে নেয়া আমগুলো নিয়ে তাতে কাচা মরিচ কুচি-৮/১০ টা,সরিষার তেল-হাফ কাপ, হলুদ গুড়া-হাফ চা চামচ, চিনি-হাফ কাপ, ব্লেন্ড করে নেয়া মসলা সবটুকু মিশিয়ে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০/১৫ মিনিট।
চিনি থেকে পানি বের হয়ে আচারটা মাখা মাখা হয়ে যাবে। তখনই তৈরি হয়ে যাবে কাচা আমের কুচি আচার (হাতে মাখানো)
★৭/১০ দিন পরে এই আচার খেতে ভালো লাগবে।
★এই আচারের কোন কিছু মেপে দেয়ার প্রয়োজন পরে না।চোখের আন্দাজে সব উপকরণ মেশালেই চলে।
#কাঁচা_আমের_কুচি_আচার
🎀কাঁচা আমের টক ঝাল মিস্টি আচার/আমের টক ঝাল মিস্টি বল🎀
.........রেসিপি..........
আচারের মসলা বানাতে যা যা লাগবে এবং যেভাবে বানাতে হবে ঃ--
উপকরণ ঃ--
★জিরা-১টে চামুচ।
★আস্ত ধনিয়া-১টে চামুচ।
★পাচফোড়ন-১টে চামুচ।
★শুকনো লাল মরিচ-৪/৫টা।
সব উপকরণ একসাথে করে টেলে/ভেজে ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে /পাটায় বেটে আধভাঙ্গা করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে আচারের মসলা।
★কাঁচা আম-২কেজি।
★সরিষার তেল-হাফ কাপ।
★লবন-হাফ চা চামুচ।
★চিনি-১কাপ।
★আচারের মসলা-১টে চামুচ।
★হলুদ গুড়া-হাফ চা চামুচ।
★মরিচ গুড়া-১চা চামুচ।
★সিরকা-১টে চামুচ।
আম ছিলে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে। তেল অল্প গরম হলে তাতে দিতে হবে পাঁচফোড়ন ১চা চামুচ। ২/১বার নেড়ে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আম।আবারও ২/১বার নেড়ে দিতে হবে লবন,চিনি,হলুদ মরিচ গুড়ো। অল্প আচে আম জ্বাল দিতে হবে। চিনি এবং লবন দেয়ার কারনে আম থেকে পানি বের হবে এবং সেই পানিতেই আম সেদ্ধ হয়ে যাবে।আম সেদ্ধ হয়ে পানি কিছুটা শুকিয়ে আসলে দিয়ে দিতে হবে আচারের মসলা,সিরকা।আবারও নাড়তে হবে অনবরত যাতে প্যানের তলায় আচার লেগে না যায়।
আচারের বল বানানোর জন্য একটু সময় নিয়ে অল্প আচে আচার নেড়ে নেড়ে শুকিয়ে নিতে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন আম শুকিয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে (হালুয়ার মতো)তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
অল্প ঠান্ডা হলেই পরিমাণ মতো আমের মিশ্রন নিয়ে বলের সেপে আচার গুলো বানিয়ে নিতে হবে। সবগুলো বানানো হয়ে গেলে আমের বলগুলো এবার চিলি ফ্লেক্স এর উপর গড়িয়ে নিলে দেখতে সুন্দর লাগবে এবং তৈরি হয়ে যাবে--কাঁচা আমের টক ঝাল মিস্টি আচার/আমের টক ঝাল মিস্টি বল।
★★এই আমের আচার টা শুকিয়ে নেয়ার জন্য এবং প্যানের গায়ে যাতে লেগে না যায় সেজন্য অনবরত নাড়তে হয়।অল্প সময় নাড়লেই তো হাত ব্যাথা হয়ে যায়। সেজন্য আমি চুলার উপর পুরান তাওয়া রেখে তার উপর আচারের প্যান/কড়াই রেখে দিয়েছি। একটু পর পর এসে নেড়ে দিয়েছি।তাওয়ার উপর রাখার কারনে আচার পুড়ে ও যায়নি আবার শুকিয়ে ও গেছে।
★★এই আচার টা যেহেতু শুকনো আবার সাথে দেয়া আছে সিরকা তাই অনেক দিন ভালো থাকবে/থাকার কথা।
#আমের_বল_আচার
🎀কাঁচা আমের কাশ্মিরি আচার🎀
.......রেসিপি.......
যেভাবে করতে হবেঃ-
কাচা আম ছিলে লম্বা ফালি করে কেটে নিতে হবে -(৪টা বড় সাইজের) প্রতিটি আম ৬/৭পিস হবে।কেটে নেয়া আম ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে /পানি শুকিয়ে নিতে হবে।
আদা মিহি কুচি-১টে চামচ,শুকনা লাল মরিচ ৪/৫টা ভিতরের বিচি ফেলে মরিচটা লম্বা/গোল পাতলা চিকন চিকন করে কেটে নিতে হবে।
চিনি ৪-কাপ,পানি -হাফ কাপ এক সাথে করে চুলায় দিয়ে জ্বাল দিয়ে চিনি গলিয়ে নিতে হবে। চিনি গলে ফুটতে থাকলে এর মধ্যে আদা কুচি দিতে হবে। ২/১বার নেড়ে এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে নেয়া আম। সিরার মধ্যে আম ভালোভাবে নেড়ে দিতে হবে। ৪/৫ মিনিটের মধ্যে আম থেকে পানি বের হয়ে সিরা পাতলা হয়ে যাবে এবং আম সেদ্ধ হয়ে যাবে। কেটে নেয়া লাল মরিচ এবং ২টে চামচ সিরকা আমের মধ্যে দিয়ে হালকা ভাবে আম নেড়ে দিতে হবে। আম সেদ্ধ হয়ে গেলে নাড়ার দরকার নেই তাহলে আম ভেঙে যাবে।
আমের পানি শুকিয়ে যখন সিরার মধ্যে আম বেশ স্বচ্ছ দেখাবে তখন চুলার আচ কমিয়ে খুব অল্প সময় চুলায় রেখে তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। সিরা ঠান্ডা হলে আম একটু শক্ত শক্ত ভাব হয়ে যাবে এবং পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে -
------কাঁচা আমের কাশ্মিরি আচার -----
🎀খোসা সহ টক জ্বাল মিষ্টি আমের আচার🎀
.......রেসিপি.......
উপকরন:--
★কাঁচা আম ২ কেজি (আটি ফেলে ৮ভাগ করে কেটে নিন),
★রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ।
★সরিষা বাটা- হাফ কাপ।
★লাল মরিচ গুড়া- ১টেবিল চামচ।
★হলুদ গুড়া- ১ টেবিল চামচ।
★ভাজা জিরার গুড়া - ১ চামচ।
★শুকনা মরিচ-৭/৮টি।
★চিনি হাফ কাপ/পোনে১কাপ।
★ভিনেগার-১কাপ।
★লবন-স্বাদ মতো/আন্দাজ মত।
★সরিষার তেল-২কাপ।
★পাঁচফোড়ন- ১টেবিল চামচ।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
প্রথমে আম ধুয়ে আট টুকরা করে কেটে নিন। এবার লবন পানিতে আম ৬ ঘন্টা /সারা রাত ভিজিয়ে রেখে দিন।
তারপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এখন চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে সরিষার তেল। তেল গরম হলে তাতে দিতে হবে সরিষা বাটা,রসুন বাটা,মরিচ গুড়া,হলুদ গুড়া আর জিরার গুড়া।
এখন আম দিয়ে নেড়ে চেড়ে চিনি ,লবন আর ভিনেগার দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন।চুলার আচ বাড়িয়ে দিতে হবে। ভেতর থেকে বুদ বুদ উঠলে চুলার আচ মিডিয়াম করে দিয়ে বারে বারে নেড়ে দিতে হবে যাতে পুড়ে না যায়।
যখন দেখবেন আচার মাখা মাখা হয়ে আসছে তখন শুকনা মরিচ আর পাঁচফোড়ন দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে দিন।আচার ঠান্ডা হলে জারে সংরক্ষণ করুন।
#আমের_আচার।
🎀আমসত্ত্ব🎀
.......রেসিপি........
আমসত্ত্ব
উপকরণ ঃ--
★আম।
★চিনি।
★গুড়।
★সিরকা।
★লবন।
সবই পরিমান মত
যেভাবে করতে হবে ঃ--
আম ছোট টুকরো করে কেটে চিনি সহ একসাথে চুলায় দিয়ে জ্বাল করতে হবে। কিছুক্ষণ জ্বাল দেয়ার পর চিনি গলে আম চিনির মিশ্রনটা ঘন হয়ে যাবে।তখন পরিমানমত সিরকা দিয়ে দিতে হবে। মিশ্রনটা যখন বেশ ঘন এবং লালচে ভাব দেখা যাবে তখন নামিয়ে তেল ব্রাশ করা ট্রেতে ঢেলে দিতে হবে। ভাতের চামুচ দিয়ে চারপাশে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে।
৭/৮দিন রোদে দিলেই হয়ে যাবে।মাঝে মাঝে আমসত্ত্ব উল্টিয়ে দিতে হবে। যাতে দুই পাশেই রোদ লাগে এবং শুকিয়ে যায়।তারপর নিজের ইচ্ছে মত সেপে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমসত্ত্ব।
#আমসত্ত্ব_আমসত্ত্ব
🎀 কাঁচা আমের ক্যান্ডি🎀
........রেসিপি.......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★ কাঁচা আম-৪টা(বড়)
আম ছিলে আমের ভিতরের বিচি/আটি ফেলে দিয়ে লম্বা পিস পিস করে কেটে নিতে হবে। পিসগুলো খুব বেশি মোটা অথবা খুব বেশি পাতলা হবে না।
চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে পানিতে দিয়ে দিতে হবে-
★লবন-হাফ চা চামুচ।
পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আমগুলো। ঢেকে দিয়ে আম সেদ্ধ করে নিতে হবে। ২/৩মিনিট জ্বাল করলেই আম সেদ্ধ হয়ে যাবে।খেয়াল রাখতে হবে আম যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে গলে না যায়। অথবা শক্ত ও না থাকে।সেদ্ধ আম চালনিতে ঢেলে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য।
বাটিতে আমগুলো নিয়ে গরম আমের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিনি।খোসা আটি সহ এক কেজি আম ছিলে কেটে নেয়ার পর যতটুকু আম হবে ততটুকু আমে দিতে হবে ৪০০ গ্রাম চিনি।একইভাবে ৫০০গ্রাম আমের জন্য দিতে হবে ২০০গ্রাম চিনি।কিছুক্ষণ পরই দেখা যাবে চিনি গলে পানি হয়ে গেছে। এই চিনির পানির মধ্যেই আমগুলো রেখে দিতে /ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে। ৬/৭ ঘন্টা/সারা রাত।
চিনির পানি থেকে তুলে সরিষার তেল ব্রাশ করা প্লেট/ট্রেতে নিয়ে কড়া রোদে শুকাতে হবে ২/৩দিন।মাঝে মাঝেই বমের পিস গুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। আম দুই পাশে শুকিয়ে ভিতর টা বেশ নরম থাকবে।
এবার এই শুকনো আমের সাথে চিনির পাউডার মিশিয়ে নিতে হবে। মুখ বন্ধ বাটিতে/বয়ামে করে নরমাল ফ্রিজে অথবা ফ্রিজের বাইরে রেখে দিলে অনেক দিন ভালো থাকবে ইনশাআল্লাহ।
বাটিতে রাখার আগে টিস্যু বিছিয়ে তার উপর আম রেখে উপরে আরেকটি টিস্যু দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তাহলে আরও ভালো থাকবে।
★ফ্রিজে রাখলে ঘেমে ঘেমে পানি পড়ে নস্ট হওয়ার ভয় থাকবে না টিস্যু দেয়ার কারনে।
★এই রেসিপিতে চিনি মেপে না দিলে ও হবে।নিজের আন্দাজ মতো নিলেই হবে।
#আমের_ক্যানডি
🎀কাঁচা আমের টক ঝাল মিস্টি জুস/শরবত🎀
.....রেসিপি......
উপকরনঃ--
★কাঁচা আম ছোট টুকরো করে কেটে নেয়া ২ টা।
★কাচা মরিচ-২টা।
★পুদিনা পাতা-১টে চামুচ।
★চিনি-পোনে এক কাপ।
★বিট লবন-১চা চামুচ।
★ভাজা জিরার গুড়ো -১চা চামুচ।
★ঠান্ডা পানি এক লিটার।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
সব উপকরণ একসাথে করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ছেকে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে--কাঁচা আমের টক ঝাল মিস্টি জুস/শরবত।
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন। ধন্যবাদ। "ঝুমুর'স কিচেন"
#কাঁচা_আমের_টক_ঝাল_মিস্টি_শরবত
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন। ধন্যবাদ।