পাঁচটি মজার স্বাদের ভিন্ন ভিন্ন মিষ্টান্ন রেসিপি
.jpg)
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পাঁচটি মজার স্বাদের ভিন্ন ভিন্ন মিষ্টান্ন রেসিপি।
তাহলে দেরি না করে শুরু করা যাক_
🎀রসমালাই সন্দেশ🎀
.......রেসিপি......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
★ছানা-২লিটার দুধের। (২কাপের মত)।
★কনডেন্স মিল্ক -হাফ কাপ৷
★গুড়া দুধ-হাফ কাপ।
★ঘি-১টে চামুচ।
★এলাচ গুড়া-হাফ চা চামুচ।
সব একসাথে করে ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে বিট করে নিতে হবে। ২/৩মিনিট বিট করলেই ছানা একদম ক্রিমের/পেস্ট এর মতো হয়ে যাবে।
কেক প্যান/পুডিং বসানোর বাটিতে ঘি ব্রাশ করে তাতে তৈরী করে রাখা সন্দেশের মিশ্রন ঢেলে দিয়ে চামুচ দিয়ে চারপাশে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে স্টিম করে নিতে হবে। চুলায় পাতিল/কড়াই বসিয়ে তাতে দিতে হবে পরিমাণ মতো পানি।পানির উপর বসিয়ে দিতে হবে একটা স্টেন। এবার এই স্টেন এর উপর বসিয়ে দিতে হবে ছানার মিশ্রন এর কেক প্যান।ঢেকে ভাপ দিতে হবে ৩০/৪০ মিনিট। যেভাবে পুডিং ভাপ দেয়া হয় ঠিক সেভাবেই এই ছানার মিশ্রন ভাপ দিতে হবে।
মালাই তৈরির জন্য চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে দিতে হবে ★তরল দুধ -১লিটার।
সাথে দিতে হবে-
★গুড়া দুধ-হাফ কাপ।
★চিনি-হাফ কাপ।
★কনডেন্স মিল্ক-হাফ কাপ।
★এলাচ -৩/৪টা।
নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিয়ে দুধটা বেশ ঘন করে নিতে হবে। এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে হাফ লিটার এর মতো হলেই তৈরী হয়ে যাবে দুধের মালাই। আার তখনই চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
শাসলিক কাঠি/টুথপিক ছানার সন্দেশ এর মধ্যে ঢুকিয়ে দেখতে হবে কাঠিতে যদি সন্দেশ এর মিশ্রন লেগে যায় তাহলে বুঝতে হবে সন্দেশ হয়নি অথবা জমাট বাধেনি। তাহলে আরও কিছুক্ষণ ভাপ দিয়ে নিতে হবে। আর যদি কাঠিতে সন্দেশ এর মিশ্রন লেগে না যায় তাহলে বুঝতে হবে সন্দেশ হয়ে গেছে।
চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে নিয়ে নিতে হবে।
চাকু দিয়ে পছন্দ মতো সাইজে এবং সেপে সন্দেশ কেটে সার্ভিং ডিশে নিয়ে নিতে হবে। এবার এই সন্দেশ এর উপরে ঘন দুধের মালাই ঢেলে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে--রসমালাই সন্দেশ।
#রসমালাই_সন্দেশ
🎀ছানার পুডিং🎀
......রেসিপি......
উপকরণঃ-
★ছানা-২ লিটার দুধের
★ডিম-৪ টা
★ কনডেন্স মিল্ক-১কৌটা
★ঘি-১ টে চামচ
★তরল দুধ-সামান্য
ক্যারামেলের জন্যঃ-
চিনি-হাফ কাপ,পানি হাফ কাপ।যে বাটিতে পুডিং বসানো হবে সেই বাটিতে চিনি ও পানি দিয়ে অল্প আচে বাটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পছন্দ মত রঙের ক্যারামেল করে নিতে হবে। ওভেনের ট্রেতে পানি দিয়ে ওভেন ১৫/২০ মিনিট প্রি হিট করে নিতে হবে।
ছানা, ডিম,কনডেন্স মিল্ক, ঘি ও সামান্য তরল দুধ একসাথে করে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। খুব মসৃণ ভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এবার পুডিং এর বাটিতে এই মিশ্রণটি ঢেলে ওভেনে ৪০/৫০ মিনিট বেক করতে হবে। এক ঘন্টা ও লাগতে পারে। একেক ওভেনে একেক রকম টাইম লাগে। তাই দেখে বুঝে নামাতে হবে। পুডিং হয়ে গেলে একটা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখে নিতে হবে। কাচা থাকলে কাঠিতে মিশ্রণ লেগে থাকবে।আর হয়ে গেলে কাঠি পরিস্কার বের হয়ে আসব।না হলে আরও কিছুক্ষণ বেক করতে হবে।
পুডিং ঠান্ডা হয়ে গেলে সার্ভিং ডিশে উপুর করে বের করে পিস পিস করে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে-
----ছানার পুডিং----
★এই পুডিং প্রেসার কুকারে ও করা যাবে।
#ছানার_পুডিং
🎀কাঁচা পেঁপের সন্দেশ🎀
........রেসিপি........
উপকরণ :
★সেদ্ধ করা কাঁচা পেঁপে।
★কাজু বাদাম।
★গোলাপজল।
★ছানা।
★মাওয়া/গুড়া দুধ।
★কিসমিস।
★চিনি।
★ঘি।
সবই পরিমাণ মতো --
যেভাবে করতে হবেঃ---
প্রথমে পেঁপে কেটে ধুয়ে সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তার মধ্যে সেদ্ধ করা কাঁচা পেঁপে, ছানা, চিনি দিয়ে অল্প আচে নাড়তে থাকুন ।
চুলার আচ কমিয়ে নাড়তে হবে অনবরত। নাড়তে নাড়তে পেঁপের মিশ্রন শুকিয়ে আঠালো হয়ে আসবে। তখনই তাতে গুড়া দুধ ঘি কাজু বাদাম ও কিসমিস দিয়ে নেড়ে তার ওপর গোলাপজল ছড়িয়ে দিতে হবে। ভালো ভাবে নেড়ে পেঁপের সাথে গুড়া দুধ মিশিয়ে নিতে হবে। প্যানের গা ছেড়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে ঢেলে চামুচ দিয়ে চারপাশে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে এলে কিছু সময়ের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে সন্দেশ সেট হওয়ার জন্য। ফ্রিজ থেকে নামিয়ে সন্দেশের মত করে কেটে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা পেঁপের সন্দেশ ।
#পেঁপের_হালুয়া
🎀ছানার ভাপা সন্দেশ🎀
......রেসিপি......
উপকরণ ঃ-
★ছানা-১লিটার দুধ এর ছানা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
★পাউডার চিনি-হাফ কাপ/স্বাদ মতো।
★এলাচ গুড়ো -হাফ চা চামুচ।
★তরল দুধ-পরিমান মতো।
যেভাবে করতে হবে ঃ--
বেটে নেয়া ছানার সাথে চিনি এলাচ গুড়ো মিশিয়ে পরিমান মতো তরল দুধ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঘন একটা ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। কেক বেক করার আগে কেকের ব্যাটারটা যেমন হয় এই ছানার ব্যাটারটা এর ঘনত্ব তেমনই হবে।
এবার ঘি ব্রাশ করা কেকের মোল্ডে /পুডিং বানানোর পাত্রে ছানার এই ব্যাটারটা ঢেলে দিতে হবে। ভাপ দেয়ার সময় পাত্রের ঢাকনাটা সামান্য ফাকা করে দিতে হবে বাতাস বের হওয়ার জন্য।
চুলায় একটি সসপ্যান বসিয়ে তাতে অল্প পানি দিতে হবে।
পানিতে একটি স্টেন বসিয়ে তার উপর ছানার ব্যাটার নেয়া পাত্রটি বসিয়ে দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন স্টেন এর উপর যে পাত্রটি বসানো হয়েছে সেটা যেন ১ইঞ্চি পরিমান পানিতে ডুবে থাকে।। পাত্রের মুখ সামান্য ফাকা করে এবার সসপ্যান এর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ভাপ দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।চুলা থেকে নামিয়ে গরম থাকতেই পেস্তা বাদাম কুচি সন্দেশ এর উপর ছড়িয়ে দিয়ে হাত দিয়ে হালকা হাতে চেপে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে সন্দেশ এর গায়ে বাদাম কুচি লেগে থাকবে না।পড়ে যাবে।
অল্প সময় এর মধ্যেই সন্দেশ ঠান্ডা হয়ে যাবে।তখন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১৫/২০মিনিট।চুলা থেকে সন্দেশ নামানোর সময় মনে হবে খুব নরম এখন ও বোধহয় হয়নি এটা আরো কিছুক্ষণ ভাপ দেই।সন্দেশ জমে গেলেই নামিয়ে নিতে হবে। গরম অবস্থায় একটু নরম থাকে ঠান্ডা হলে এবং ফ্রিজে রাখলে সন্দেশ যতটুকু শক্ত হওয়া দরকার ততটুকু হয়ে যাবে।সুতরাং এটা বুঝে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
চাকু দিয়ে পছন্দ মত সাইজে এবং সেপে সন্দেশ কেটে উপরে চেরি কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে-ছানার ভাপা সন্দেশ।
#ছানার_সন্দেশ
🎀সেমাইয়ের রসবড়া🎀
......রেসিপি......
যা যা লাগবে এবং যেভাবে করতে হবে ঃ--
চুলায় পয়ান বসিয়ে তাতে দিতে হবে -
★তরল দুধ-১লিটার।
দুধ হালকা গরম হলে দিতে হবে-
★গুড়ো দুধ-হাফ কাপ।
ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে-
★চিনি-হাফ কাপ।
★কনডেন্স মিল্ক-২টে চামুচ।
★এলাচ গুড়া-হাফ চা চামুচ।
নেড়ে নেড়ে দুধ জ্বাল করে কিছুটা ঘন করে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। দুধ বেশি ঘন করা যাবে না।
দুধ হালকা গরম থাকার জন্য চুলা থেকে নামিয়ে দুধ ঢেকে রাখতে হবে।
একটা বাটিতে-
★ডিম-৩টা।
ফেটিয়ে সাথে ব্লেন্ড করে গুড়ো করে রাখা লাচ্ছা সেমাই -২কাপ দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে নরম একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে।
তালের/কাঁঠালের বড়া পিঠা বানানোর জন্য যেভাবে নরম ডো তৈরি করা হয় এই সেমাইয়ের ডো ও তেমনই হবে।
৩ টা ফেটানো ডিমের মধ্যে সেমাই দেয়ার পর ডো যদি শক্ত হয়ে যায় তাহলে সাথে সামান্য পানি দিয়ে মাখিয়ে ডো নরম করে নিতে হবে।
একটু একটু করে ডো নিয়ে হাত/চা চামুচ দিয়ে গরম তেলে দিয়ে দিতে হবে। দেয়ার সাথে সাথে বেশ ফুলে উঠবে।নেড়ে নেড়ে ভেজে ব্রাউন কালার করে তেল থেকে উঠিয়ে নিতে হবে। খুব অল্প সময়ের মধ্যেই এগুলো ভাজা হয়ে যাবে।তেল থেকে উঠিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে হালকা গরম দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।
অল্প সময়ের মধ্যেই দুধে ভিজে নরম হয়ে যাবে এই রসবড়া এবং পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে-সেমাইয়ের রসবড়া।
#রসবড়া_রসবড়া
সবাই ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন নিরাপদে থাকুন। ধন্যবাদ।